永城鲜奶吧_永城鲜奶_永城送鲜奶

鲜奶是微生物良好的培养基，其中水分含量大，pH值接近中性，脂肪、蛋白质和乳糖的含量高，富有营养价值。每年4~6月间生产的鲜奶，其中的脂肪含量低，而以11~1月间生产的鲜奶，其脂肪含量最高。与此相反，4~6月间生产的鲜奶，其中固体的非脂肪含量最高，11~1月间生产的鲜奶，其固体的非脂肪成分含量最低。奶中的脂肪物质比蛋白质和碳水化合物等成分更难以在破坏。可是，脂肪本身也容易受到氧化等作用而变质败坏。多数的细菌在10℃~30℃温度范围内最为活跃。限制鲜奶中细菌活化的较低温度为0℃~1℃，完全限制细菌生长的最高温度为7O℃。因此，鲜奶在收集以后和销售过程中，应该及时地冷却到10℃以下，以抑制这时间内细菌的增殖。1.2鲜奶的巴氏灭菌出售饮用的鲜奶，必须经过巴氏灭菌处理，其目的是奶中的细菌，以保证其质量。灭菌处理不应影响鲜奶的原有味道、外观和营养价值，温度不宜高。此外，通过灭菌处理，还可以消灭那些容易引起鲜奶变质的微生物。最普遍采用的巴氏灭菌法是高温短时间灭菌（HTST)，即把生奶加热到70℃～72℃，历经12~15秒钟，巴氏灭菌的工艺过程可以分为如下六个程序： (l）利用刚处理过的鲜奶的余热来加热新送来的生奶，可将它加热到57℃左右。 (2）通过热水管将奶加热到72℃，并保持规定的时间(3）在72℃下，保持时间不超过15秒钟6实际生产的工艺是把生奶送人管道，控制奶的流量，保证奶的受热温度达到72℃和准确的持续时间。然后，把奶输送到第一阶段系统的另一端，在那里把新送进来的生奶预热，同时其本身也受到冷却(4）在热交换器内把热奶冷却到57℃左右。(5）冷却后，继续用冷水把奶冷却到24℃。根据冷水的供水条件和季节的不同，可能稍高或稍低。