巴氏奶是以生鲜乳为原料，采用巴氏杀菌工艺加工而成的鲜牛奶，特点是在72－85℃，加热10-15秒的低温杀菌，在杀灭牛奶中有害菌群的同时完好地保存了乳中的营养物质和纯正口感。经过离心净乳、标准化、均质、杀菌和冷却，以液体状态灌状，需要低温保存品。